青稞酒的酿制方法

青稞酒在我国西南、西北地区比较受欢迎,逢年过节、结婚生子的必备酒。青稞酒是以绿色青稞为原料,以八分熟的青稞在酒曲作用下发酵而成,青稞酒度数较低、不口干、醒酒快,而且男女皆宜,青青稞酒的酿制方法比白酒酿制要简单多了。

首先将青稞洗净,注意不能在水中浸泡时间太长,然后将青稞倒入锅中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮过程中,大部分的水都会被青稞吸收,此时或不能过于旺盛,一边煮一边要用干净的木棍翻动,这样能够让锅内的青稞均匀熟,等到青稞煮到八分熟的时候,便可以停下来。

拿下来的青稞冷却20-30分钟,此时锅中的水已经完全不见,此时乘着青稞的余温,将之平铺在干净的白布上,然后均匀撒曲(注意此时青稞不能太烫,否则会让青稞酒变苦),然后用绵布抱起来防止在温度27-32之间的地方,在夏天经过2夜就能闻到酒味,冬天三天左右,这种方法和南方的甜酒酿制方法类似。

以上就是青稞酒的酿制方法了,如果一天没有闻到酒味,一般是发酵的温度不够,此时可以用瓶子盛开水放置在旁边,采用这种简单方法酿制的青稞酒度数很低,一般来说酒厂生产的青稞酒是经过多次蒸馏提纯的,相比白酒的酿制方法,青稞酒的酿制方法简单的多。

更多

上一篇:古代酿酒原料   下一篇:韩国烧酒的制作方法

返回首页

更多>>相关文章