伏特加酒酿造原料介绍

虽然现在大部分伏特加都是采用谷物(特别是大麦、小麦和黑麦)酿造而成,但是实际上,伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求,所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加,当然包括葡萄和马铃薯。传统伏特加的酿造方法以马铃薯、玉米、大麦或黑麦为原料,通过蒸煮的方法,先将原料中的淀粉进行糖化,再采用蒸馏法蒸馏出酒度含量高达96%的酒液,完成后使用木炭进行过滤,吸附酒液中的杂质,装瓶前再用蒸馏水进行稀释,最终的酒精含量约为40%-50%。伏特加不需陈酿即可出售、饮用。当然有些加香伏特加需要经过最后一道加香工序,赋予其特殊风味后才装瓶销售。

俄罗斯出产的伏特加最初主要采用大麦为原料,后来改用马铃薯和玉米,其酿造工艺并无多大特色,唯一具有特色的是采用白桦木活性炭进行缓慢而彻底的过滤,使酒液与活性炭分子充分接触,从而将原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素彻底清除,所得到的伏特加纯净度非常高,除酒香外几乎没有其它任何的香味,口感浓烈,如烈焰狂炙般。波兰出产的伏特加酿造工艺与俄罗斯的相似,但是在蒸馏的过程中会加入香料,如香草、花卉、植物果实等,因而波兰伏特加的风味比俄罗斯的风味要丰富得多。

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