当海鱼撞上白葡萄酒

拜海洋性气候所赐,地中海沿岸有着最好品种的葡萄酒,自古以来最有名望的酒庄就建立在地中海沿岸地区。而随着近年运输的发达,不仅沿海国家,内陆地区也可一睹新鲜海鱼烹制的料理风采。海鱼肉质白嫩、微香,没有红肉的腥味,风格淡雅。在西式烹饪中常配以松露、青葱、海盐,加以生煎或焗烤,是西式风格的经典菜肴之一,也是到西餐馆不可错过的一道主菜。

菜无酒不鲜,吃菜喝酒方可尽兴。满溢人文气息的各种鲜鱼料理,配上流淌过西方数千年文明河岸的葡萄酒当然是上上之选。葡萄酒的味道特征主要体现在香气、酸度、酒体、回味等方面,比起强势的红葡萄酒,白葡萄酒让您充分品味鱼肉的美味方面能更上一层楼。

白葡萄酒由于基本上没有单宁的存在,所以酒体普遍较红葡萄酒柔和,和鱼肉嫩滑的口感契合。而且,白葡萄酒中香料的浓烈程度亦普遍不如红葡萄酒,因此不会掩盖海鱼本身微妙的潮香,这对菜配酒作为一个整体的香气和味道层次产生了积极的作用。与此同时,白葡萄酒中较高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海鱼的微咸以甜香味,鲜味的口感衬托出来,又能刺激唾液产生令食物味道更丰富。

一而再,再而三的辗转反侧,白葡萄酒低调的风格与海鱼的淡雅相遇相知,有如一对文人墨士君子淡如水的交情。

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