红葡萄酒的制作方法

真正的好红酒是不能加糖的,但是需要专用的酿造葡萄,在市面上尽量选择含糖量高的葡萄,摘除霉烂果实,加入白糖、酵母,基本就是干红酒了,利用这种红葡萄酒的制作方法做的红葡萄酒没有买的酒清澈透明,可是绝对绿色食品,而且亲手酿造,品位定然非同凡响。

原料选择

用充分成熟的深红或紫黑色葡萄,最好使用专门酿酒的品种(如:左右红就是东北最好的酿制干红葡萄酒的品种),洗去尘土,注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母,也就是天然曲种),然后去除果梗将葡萄挤碎。

调制葡萄汁

充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒,因各品种含糖量不同,酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒,可以用加白糖的方法达到目的,每1升葡萄计中入17克白糖,就能增加1度酒,想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。

初次发酵

将葡萄汁,放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中,汁液不可装的太满,容器要留大约30%的空间,每天用木棍搅拌2-3次,将漂浮在上面的果皮压入汁液中,即可防止葡萄皮籽发霉变酸,又能增深酒色,白糖要分两次添加,时间选在开始发酵后2天时,隔1-2天再加另一半糖,这时添加白糖有利于发酵彻底,不留残余糖,能保证酒品质稳定。一次加糖过多,会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖,会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味,所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为,先将糖容入少量葡萄汁中,再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度,大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失,酒味很浓,葡萄皮色变浅变白,汁液开始清晰,初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封,这个过程即需要排除二氧化碳,又需要氧气,封口太严有爆炸的可能。

酒液与渣分离

用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放,待酒液中碎果杂质沉淀后,中、上部清晰了就用一根塑胶管,用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。

二次发酵

本次发酵容器中,要保留1/10的空间,封闭也不要太紧,放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊,颜色欠佳,但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上,酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生,酒色变得清澈,再用虹吸法将清澈的红葡萄酒,抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间,现在纯手工酿制的,高品质干红葡萄酒已经制作完成了。­;二次发酵,也可以留待第二年春进行。

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