家庭自酿葡萄酒的简易方法

一、原料选择。可选择自产或市销的葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

二、汁液制备与调整。葡萄破碎前进行分选,除去霉烂果粒,在破碎前或破碎后除去果梗,葡萄粒破碎要彻底,但不伤及种子和果梗。破碎时凡果汁接触的部分,不能使用铁、铜制品,以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。破碎后的果浆每千克用糖50-100克,可先将糖溶解在少量果浆中,然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度),以提高糖的溶解度。也可以采取分次加溏的方法。

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒,倒入已破碎的果浆,数量不超过发酵容器容积的4/5,然后放在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的,安装发酵管,使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮形成酒帽,这时每天要搅拌1次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清彻。此期温度高时间短,温度低时间长。

四、压榨取酒及后发酵。发酵完毕后,酒呈澄清状态,先行过滤,任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒,将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95%左右的酒液,室温保持20℃左右,时间1个月,完成后发酵。

五、陈酿。将经过发酵的酒过滤后装在能够密封的容器中,应添满。放在室温8-12℃的房间内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好两年以上。在陈酿期间应加强管理,主要有以下措施:⑴添酒。发现容器中有空隙,必须及时用同批酒添满。⑵换桶或倒缸。取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第1个冬天,翌年春夏秋季各倒换1次,以后,每年的10-12月份再倒换一次。

六、成品调制。在饮用时可根据个人习惯,添加适量的糖进行调制。

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