酿造工艺成就葡萄酒人生

有人说葡萄酒博大精深,产地、年份、葡萄品种、国家、酿酒师等因素都会影响葡萄酒的品质与口感,葡萄酒究竟分成哪几类,又如何辨别呢?Peter说,按照葡萄酒颜色来辨别是最为直观的,葡萄酒以颜色区分,可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒,造成颜色上的区别,主要是葡萄酿造工艺不同。

Peter介绍,葡萄酒越来越普及,但是人们对葡萄酒还存在一点误区。例如占据葡萄酒品种绝大部分的“干红”与“干白”两大类型,有市民认为红葡萄酒是用红葡萄生产的,白葡萄酒是用白葡萄生产。其实这是不全面的。因为根据葡萄的颜色不同,葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类型。白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红酒,而红色葡萄品种,可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒,而造成他们颜色如此变化,归根到底是由于它们的加工方法不同。简单来说,无论是红葡萄或白葡萄,去皮后,所压榨出来的果汁都是没有颜色,所以白酒也可以用红葡萄酿造。

在酿造工艺上,红葡萄酒是由红葡萄带皮酿造,用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的,葡萄酒吸收了红葡萄皮所释放出来的色素,所以颜色会变成红色。那么如果想要酿造玫瑰葡萄酒,就将红葡萄皮提早分开,让酒的颜色变淡,即成为玫瑰红酒。而白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,因为不须萃取颜色和丹宁,故酿造出来的葡萄酒并没有颜色。另外,在饮用白葡萄酒时,因为没有丹宁成分,所以一般不需要氧酒,最佳饮用方法是在冰箱里冰镇上半个小时,这样用鼻子来鉴赏白葡萄酒会有很多香气,如果太冷,葡萄酒的芳香就会被“困”在杯子里,发挥不出来。

在饮用葡萄酒时,倒酒的份量其实也很讲究。一般倒酒时不要超过酒杯容积的2/3,这样为了你更全面欣赏该酒的特性。如果超过这个份量,杯中葡萄酒回荡不了,你也无法将鼻子探到杯中。而对于白葡萄酒,这里还有另外一个因素:温度。葡萄酒在瓶中温度较低,在玻璃杯中的酒温度会迅速上升,而频繁斟酒可以减缓酒温上升。所以,白葡萄酒的玻璃杯通常比红葡萄酒的要小,原因是宁愿频繁斟酒的缘故。

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