葡萄酒酿造的品种

葡萄酒本身就是一种文化,从葡萄的生长、采摘到酿造、装瓶所包含的绝不单单只是物质。这般佳酿都源于那颗颗晶莹玲珑的葡萄。白葡萄酒口感柔和,酸味较红葡萄酒来说更加突出,而涩感较轻,所以多受女士欢迎。红葡萄酒由于受酿酒工艺及葡萄品种的影响,单宁较白葡萄酒浓重,涩味强烈。其中酿酒葡萄的品种直接关系到葡萄酒的口感,可以将葡萄酒的口感按葡萄品种大致分为几类,来简单了解葡萄酒的大体风格。

对于什么都不懂或者什么都不想懂的人来说,最简单的办法是了解五个最常见的葡萄品种——红葡萄品种是Cabernet Sauvignon(嘉本纳沙威浓,又名赤霞珠、苏维翁等)、Merlot(梅乐和美乐等)、Shiraz(穗乐仙),Shiraz在法国酒标上标为Syrah(西拉或西哈)。而白葡萄品种则是Chardonnay(雪当利又名霞多丽、莎当妮)、Sauvignon Blanc(白沙威浓、长相思)。

一、口感柔和,果味浓郁类

这类口味突出的葡萄品种有黑比诺、美乐、佳美。

黑皮诺(Pinot Noir):也称贝露娃、黑皮诺,称为红葡萄中的皇后。黑皮诺酿造的葡萄酒清雅芳香,温柔雅致,果味充盈,并带有较明显的草莓和樱桃的香气,成熟的黑皮诺有黑松露以及皮革的味道,能酿出全世界最令人兴奋的红酒。代表产品:黑皮诺红。

梅乐(Merlot):梅乐是最受欢迎的红葡萄品种,也称梅洛、梅鹿特、美乐,被誉为红葡萄酒的公主。梅乐如公主般温柔,果香浓郁,酸度低,果香比较明显,因此它喝起来口感比较轻柔。成熟的梅乐有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道,梅乐酿造的葡萄酒是刚刚接触葡萄酒朋友较为青睐的类型。代表产品:佳迪娜美乐干红葡萄酒。

佳美(Gamay):原产于法国勃艮地,单宁含量非常低,涩味不明显,酿造的葡萄酒多数为口感清淡,富含新鲜果香。

二、单宁浓厚、口感较涩 类

通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒,单宁比较重,味道较涩。

嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon):也称为赤霞珠、加本纳苏维翁,是高贵的红酒葡萄品种之王,也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出,收敛感强,结构丰厚结实,酒力强劲,体现着它的王者风范。代表产品:桑塔丽塔120加本力苏维翁红葡萄酒

年轻的赤霞珠有青草和青椒的味道,成熟后有复杂的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或烟草味。

设拉子又称西拉(Shiraz),穗乐仙,是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,比嘉本纳沙威浓更劲力,更具藏酿价值;完全成熟时,如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。代表产品:埃德华兹菩裴拉莎瑞斯。

典型的西拉具备烟熏、黑胡椒以及薄荷的味道,有时也有黑莓和蓝莓的味道。

了解了不同葡萄品种的大概特点,还要挑选不同国家不同产区的相同品种进行比较尝试。意大利的内比奥罗Nebbiolo、西班牙的天帕尼优Tempranillo、原产德国的雷司令Riesing,南非的特色葡萄品乐塔吉Pinotage,美国的Zinfandel。各国独特的葡萄品种,会酿造出具有本国特色的葡萄酒,针对于每一款酒还要具体分析啰!

“法国食品协会”的马建说,葡萄酒最重要的特性是“风土”(terroir),所以建议大家不妨以上葡萄品种,每个国家的都尝试一下,自己的舌头最有发言权,您最喜爱的葡萄酒就是最好的葡萄酒。

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