酿造啤酒的主要原料

啤酒在我国的出现还不到一百年。那么酿造啤酒主要原料有哪些?啤酒原料各国虽有些差异,除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖类等,最多可用到麦芽量的50%。

大麦

大麦是酿造啤酒的主要原料,但是首先必须将其制成麦芽,方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程,即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽,干燥后叫麦芽。

麦芽的制造

一、精选后的大麦浸泡在水中,使大麦吸收水分,达到能发芽的要求,此阶段称为浸麦。根据设备和工艺要求的不同,又有好多种方法,这里就不做详细介绍。

二、然后在人工控制的条件下进行发芽,利用发芽过程中形成的酶系,使大麦的内容物质进行分解,变为麦芽。

大麦发芽的主要目的:胚乳细胞壁的部分或全部降解,是干燥后的麦芽变得疏松,更易粉碎,内容物质更容易溶出。

三、发芽完毕的成为绿麦芽,利用热空气进行干燥。

干燥的主要目的:使绿麦芽停止生长和酶的分解作用,除区多余的水分,防止腐烂,便于运输。使根部干燥便于初去,增加麦芽的色,香,味。

四、然后经过机械原理将麦芽的根除去。

酿造水

啤酒的主要成分就是水,所以水的好坏对啤酒的影响很大

酵母

酵母的种类很多,用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。

啤酒酵母的学名:Saccharomycescerevisiae

根据Loder分类,酵母有39属,350种。

根据发酵方式分为:上面发酵的酵母和下面发酵的酵母。

啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖,产生二氧化碳和酒精。

酒花

啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味,香味,防腐力和澄清麦汁的能力。

酒花的主要成分有:a-酸(学名HUmulone)和B-酸(学名Lupulone)及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。

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