橡木桶概念

很久以前,橡木桶其实只是一种运输葡萄酒的容器,桶型设计就是为了便于滚动搬运和码垛。后来人们逐渐发现,经过漫长的旅途,运送到目的地之后的葡萄酒变得更加好喝了。于是,橡木桶逐渐演变为一种完善酒质、丰富风味的酿酒设备。

前几年,我国葡萄酒行业流行“92年”概念,CCTV曾曝光北京某家2001年才成立的公司,酒标上的年份也标注为“1992”。现在,“92年”大概已经被喝腻了,于是大家又玩起了“橡木桶”概念,在许多国产葡萄酒的酒标上,醒目地标注着“橡木桶干红”、“橡木桶典藏干红”、“纯正橡木桶干红”、“至尊橡木桶干红”之类的字样,有的还在酒标正中央印着一只巨大的橡木桶。

采用先进设备结合法国传统工艺精心酿造而成,全新法国橡木桶贮藏18个月,色泽呈宝石红色,具有浓郁的果香和优雅的橡木味,口感醇厚,回味悠长。

橡木具有一定的透气性,橡木桶的桶壁会将适量的氧气缓慢地渗透到桶内,使酒液发生适当的氧化效应,从尖酸生涩逐渐变得柔和圆润。同时,橡木桶营造的微氧环境还有利于色素和单宁的聚合反应,使酒液的色泽更加鲜明和稳定。

橡木含有一定的水解单宁,可与来源于葡萄皮的缩合单宁共同为酒液强化结构,使酒体更加厚实和均衡。

另外,制作橡木桶的烘烤过程使橡木桶衍生出一系列呈香物质,可为红酒赋予香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡、熏培根等香气;可为白葡萄酒赋予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等香气—而不是简单的、直接的、赤裸裸的橡木味!

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