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热:葡萄酒的终极杀手~

苏格拉底说:“人弗成能两次踏入同一条河流。”同样的事理,被人们称为“有生命”的葡萄酒也是如斯。自装瓶之后,葡萄酒的味道、喷鼻气和口感无时不刻都在发生着改变,以致裸露在高温情况里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒子虚乌有。是以,不管是在运输与贮藏历程中照样在开瓶后,葡萄酒平日都必要非分特别留意情况温度,以确保其原有风味不受破坏。
热——葡萄酒的最终杀手
    1. 马德拉化——葡萄酒受热变质的历程
  关于高温对葡萄酒的破坏,葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化(maderization)来描述,其意为“热破坏”,指的是葡萄酒在高温情况下变质的历程,此中最显着的后果便是葡萄酒的甜度会增添。遭到高温破坏的葡萄酒会出现出更显着的生果味和坚果味,此中白葡萄酒的颜色也会开始出现棕色边缘。对付甜酒来说,其风味和口感可能并不显着,但对付干红来说,这些奥妙的变更都可能是致命的。
  2. 葡萄酒的“马德拉化”迹象
  除了风味上的变更,遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。比拟起红葡萄酒而言,白葡萄酒的颜色变更更为显着。此外,高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变更,使酒塞向上移动。假如一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象,这阐明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外,酒塞的移动也可能令空气进入瓶中,加快葡萄酒的氧化历程。
  3. 葡萄酒的最佳储存温度
  葡萄酒最好贮存在合适的温度情况下,并维持恒定的温度。在高温情况下,葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒照样白葡萄酒,也无论是什么风格的葡萄酒,其贮存温度都不能跨越30摄氏度,而且只要裸露在24-29摄氏度的情况下半小时以上,其就已受到弗成挽回的危害。在24摄氏度时,葡萄酒可以寄放1到4周。假如必要长光阴贮存葡萄酒,抱负的温度大年夜约在10-16摄氏度之间。
  4. 开瓶后葡萄酒的精确存储法子
  开瓶后的葡萄酒在寄放时必要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。只管这样,空气仍能进入到酒瓶内,进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的历程放慢,但并不是完全终止氧化历程。以是,葡萄酒在开瓶后,纵然小心储存,也必要在三天内饮用完。在饮用时,只需将红葡萄酒从冰箱中掏出,让自然升温到15-18摄氏度之间即可,饮用完毕后必要再次放回冰箱进行储存。

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