湖北枝江酒制作工艺

枝江酒产于湖北省枝江市,是传统的固态发酵白酒,经过精心酿制,枝江酒的酿制过程是取江汉平原糯米、小麦、高粱、大米、玉米,用了这五种粮食作为原材料,枝江酒采用了传统的“人工踩曲”,培养而成的酒曲共同发酵而成的,酒体丰满,绵甜,爽净,2006年,国家质检总局批准对枝江酒实施地理标志产品保护。

枝江酒的工艺很简单,只需要七个步骤就可以完成了。

一、原料,传统的白酒一般都以高粱、小麦、玉米、糯米以及豌豆最为原料。

二、发酵,发酵是生产白酒工艺中最重要的一个环节,由淀粉向乙醇的转化和白酒独特风味(香味特征)的形成都在这个过程中完成。

三、续渣配料,浓香型白酒生产工艺是中华民族传统文化中的奇葩,而续渣(糟)配料也是其中最典型的特征之一。

四、滚蒸滚烧,这是传统白酒工艺中最有特色的特征之一,在浓香白酒中被广泛采用,凡采用续渣工艺混蒸混烧的白酒都具有酒体丰满醇厚的风味特点。

五、蒸馏,枝江酒是传统的固态发酵白酒。在传统的固态发酵白酒生产中,发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得白酒。

六、贮存,“酒是陈的香”反映了贮存在改善酒质上的重要作用,它是浓香型白酒生产中不可缺少的一道工序环节。

七、勾兑,最后一道技术工艺是勾兑。勾兑是一门技术,更是一门艺术。犹如中式烹调,不同的原材料在大师的手中会变成色、香、味、格俱全的美味佳肴。

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