苹果酒制作工艺

苹果酒是以苹果为原料经破碎、压榨、低温发酵、陈酿老熟而成的国际通行的果酒。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸,有软化血管,降低血脂和开胃的功效。

一、原料选择:选择无销售价值的残、次、落果或罐头加工剩下的下脚料甚至烂果作原料。

二、清洗:首先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗,去除农药污染。然后用清水冲刷洗净,彻底清除泥土、杂物等,烂果尽量除去腐烂部分,最后取出晾干。

三、破碎:将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉碎。

四、榨汁:将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10至12小时。然后用每平方厘米26公斤的压力压榨,可得果浆,最后用消过毒的纱布过滤得到果浆。

五、调液:取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75ppm,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%至14%和0.4%至0.6%。

六、接曲发酵:按质量比10%接种酒曲(或酒糟、酵母液等),然后在环境温度280℃至320℃下发酵。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮桶中进行后发酵,此过程大约需一个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体使其含量达100ppm,能有效防腐。

七、陈酿:首先要在半月之内将入桶新白酒的酒精含量由10%调整到18%至20%,然后在200℃以下陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。

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