马德拉酒制作工艺

马德拉酒是强化酒精的酒,其性质跟一般葡萄酒不太一样,基本上属于无生命的酒,但由于酒精度高,不容易变质,也会随着时间变醇。马德拉酒很有特色,它特别抗氧化,开瓶后放两三个月都不容易变质。

酿制马德拉酒的葡萄采摘期自八月十五日至十月底止。酒在发酵时需导入空气,且容器需时常保持冰凉的状态。中止发酵或加入未发酵完全的葡萄酒,可决定巴德拉葡萄酒的甜度。待其发酵完成后,便可将此新酒分级。通常马德拉酒会在大水泥容具中贮存。存封五年即出厂的是普通马德拉葡萄酒,而储存愈久,自是品质愈佳的葡萄酒。比较高级的方式是把酒储存在600公升的橡木桶,存放在30℃至40℃的房间中,不过这需六个月到一年的时间。在之后静置一年至二年,存封五至十年。即是五至十年。最好的马德拉酒是不用加温催熟。只利用自然的日照,温和地把仓库温度提高。酒必需二十年以上方成熟,有些酒甚至达百年。马德拉酒的等级看其葡萄品种即知,它标示在标签上:丽丝玲,色浅,口味最不甜、最轻淡,有坚果味。维德罗,金黄色,略甜、其味细雅。布尔,中至深棕色,有果香味。巴瓦西亚,深棕色,味甜。雨水,是极淡色的马德拉,由维德罗与丽丝玲混合酿制而成。

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