薏米酒制作工艺

薏米酒是以薏米和优质糯米为原料,采用甜黄酒的发酵工艺酿制而成,此酒含有多种维生素和人体必需的氨基酸,具有舒筋活血,提神去乏,滋补和提高机体免疫力的功效。

一、酒曲的选择,酒药质量的好坏直接影响薏米酒的质量。

二、浸米、蒸煮、淋冷,具体操作和普通黄酒生产相同。

三、落缸搭窝及发酵,将淋冷后的米饭与酒药拌匀,在缸内搭成倒喇叭形的圆窝,盖好缸盖,让其进行糖化和发酵,在冬季酿造时,利用谷壳或稻草覆盖进行保温。搭窝后,经24h左右,圆窝内开始产生酒酿,经过40-48h,圆窝内甜液已经充满,在此时可投入碾碎的麦曲,搅拌均匀,让其更好的糖化和发酵,再经24h左右可投入部分酒度为50°的糟烧(约占投酒总量的1/3)搅拌均匀,减慢酒精发酵的速度,再经3-4d发酵后,加入其余的糟烧,搅拌均匀后静置6-7d,让其继续糖化发酵,主发酵期为12-13d。

四、后发酵、压榨、煎酒,主发酵结束后,装入375kg的小口陶缸内,盖上盖,用盐卤泥封口,经2-3个月后启封榨酒。所获原酒静置3-4d,除去酒脚,进行煎酒,再在大缸中静置澄清,吸取上清液进行装瓶。煎酒是为了让胶体物质凝结,使酒液清澈透明,并杀死酒中的有害微生物。

更多

上一篇:昭君酒的制作工艺   下一篇:红枣酒制作工艺

返回首页

更多>>相关文章