如何酿制起泡酒

什么样的起泡酒才称得上好酒?行家会说,看酿制方法。好的起泡酒大都采用香槟法酿制。它的关键在于必须经过“瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。要知道,瓶中发酵的目的,不只是为了发酵而已,而是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触,进而自解,让酒的风味更饱满,从而呈现复杂的口感。

起泡酒的酿造,在每个产区对时间上的要求不同。在法国,一瓶无年份的香槟需要15个月,年份香槟则要3年。西班牙的卡瓦则只要9个月,特陈卡瓦则需要30个月。经过长时间的熟成期后,采用酒瓶去渣。有的产区在最后阶段为了减少成本,将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣,这样的做法不能称为香槟法。香槟法之所以这么严格,就是要追求品质与维护传统。

饮用起泡酒,最好的、性能全面的酒杯是纤细的郁金香型酒杯,它向顶部渐渐变细,能保留住酒的香气,同时也能保住起泡酒引以为豪的宝贵气泡。

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