威末酒的历史及发展

威末酒以葡萄酒为基酒。不同的生产商会在基酒中添加额外的酒精和其他干料混合物,包括香草、植物根茎、树皮,然后装瓶出售。生产的威末酒可分为两个大类,干型的和甜型的。威末酒演化为许多颜色,不过主要还是白色和红色的。除了作为饮料或鸡尾酒配方,有时也会使用威末酒作为烹饪中白酒的替代品。世界各地的大部分威末酒由法国和意大利的公司生产。

“威末酒”的名称是从德语单词“Wermut”演化过来的,意思是苦艾。历史上德国使用苦艾作为他们饮料中的配方。16世纪前后,以苦艾为主要成分的加烈葡萄酒遍布德国各地。此时,一个叫做德阿莱西奥(D'Alessio)的意大利商人开始在皮埃蒙特(Piedmont)生产一种类似的产品,并称之为“苦艾酒”(wormwood wine)。到17世纪中叶,这种饮料以威末酒的名字(vermouth)在英国名声大噪,而这一名称也一直沿用至大约公元前400年,在古希腊已经出现了使用草药及根茎的加烈葡萄酒。加入额外的成分,将葡萄酒做成药酒,同时也可以掩盖长时间后葡萄酒变质后产生的气味和口味上的变化。这其中一种主流的成分就是苦艾,因为人民认为它可以有效的治疗胃功能紊乱和肠道寄生虫疾病。除了苦艾,德阿莱西奥制作的药酒还添加了其他植物成分。此后不久,在法国东部和东南部出现了许多竞争品牌,含有自己专有的配方,包括草本植物、根茎和香料。

随着时间的推移,两个不同版本威末酒确立了主流地位:一种白色,干型,味道发苦;另一种红色,带甜味。商人安东尼奥·贝尼迪托·卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)于1786年首先将第一款甜威末酒引入意大利都灵(Turin)。据说,这种饮料在都灵的宫廷中迅速流行。大约在1800年到1813年,Joseph Noilly在法国生产出第一款干型白威末酒。然而,随着时间的推移并不是所有白威末酒都是干型的,也不是所有的红威末酒都是甜的。

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