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简析白酒浑浊的原因及应对措施

中国白酒是我国特有的一大年夜酒种,是天下六大年夜蒸馏酒之一,它因此淀粉质为质料加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒,颠末经久的成长至今形成了浓喷鼻型、幽喷鼻型、酱喷鼻型、芝麻喷鼻型等大年夜喷鼻型流派。

跟着期间的变迁和社会的赓续进步,中国白酒成长至今形成了低度化的趋势,在白酒低度化的历程中存在白酒降度浑浊、无法过滤干净、形成沉淀物等方面的技巧难题,也有不少白酒行业同仁在此方面做出大年夜量的事情,本文就以古贝春酒在低度化历程中碰到的问题以及一些处置惩罚技巧做一下探究。

定性阐发问题样品图谱

定性阐发所用酒精图谱

问题样品定性阐发数据

酒精样品定性阐发数据

白酒临盆

呈现浑浊的缘故原由

1高档脂肪酸酯在白酒降度的历程中会由于消融度的问题跟着酒精度数及酒体温度的低落而析出。

1.1 高档脂肪酸酯主如果三种物质——油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯,此中棕榈酸乙酯又称十六酸乙酯,为饱和脂肪酸酯,浅黄色油状液体,不溶于水,溶于乙醇,沸点较高为192度阁下;油酸乙酯为十八烯酸乙酯,为不饱和脂肪酸酯,浅黄色透明油状液体,基础不溶于水,溶于乙醇,沸点较高;亚油酸乙酯又称十八碳—9,12—二烯酸乙酯,为不饱和脂肪酸酯,浅黄色油状液体,基础不溶于水,溶于乙醇,沸点为210度阁下。

油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯在白酒中都存在,含量较低,一样平常为10mg/L—20mg/L阁下,在酒体中可以增添厚重感,削减酒中的干涩,增强白酒的后味。

1.2关于这方面的问题我们使用GC—MS进行了处置惩罚钻研,措施及结果如下:

1.2.1前处置惩罚及阐发措施

使用清洁的烧杯取问题酒样上层析出油状物,密封放置12小时;

前处置惩罚:

对所取得的样品进行静置密封寄放约12小时,发明所取样品分两层:上层为淡黄色油状物,下层为淡白色液体。此中在两层分界处和下层底部,分手存在大年夜量的不溶物质及杂质,初步阐发显示杂质为罐内落进的灰尘等所致;

初步阐发:

用5ml吸管分手罗致上层和下层物质约3ml,分手置入两个同样的100ml的烧杯中,分手加入水和酒精,发明,置放上层油状物质的烧杯中在加入水时出现分层状况,显示为不溶于水。

而在继承加入酒精的同时,先是出现了乳白色,后完全消融呈透明无色溶液,注解其溶于酒精而不溶于水;而置放下层物质的烧杯在加入水的同时不会呈现分层等状态,初步阐发是白酒液体。

使用仪器处置惩罚阐发

&nb文章滥觞中原酒报sp; 罗致少量(约2ml)上层油状物质用纯酒精完全消融后,用精细过滤膜过滤后上样阐发定性,同时也将所应用的酒精纯样进行上样阐发定性;

1.2.2 阐发措施及结果

1.2.2.1阐发措施:

使用GC—MS气质联用仪进行定性阐发,首先50℃(维持5分钟)后以5℃/min持续升温至230℃,共计41分钟,采纳全扫描阐发要领检测样品中的物质;然后以同样的阐发措施对所应用的酒精进行定性阐发,以撤除酒精中所带入的杂质对阐发结果造成影响。

1.2.2.2 纯酒精阐发

经由过程定性阐发发明里面含有乙醛、乙酸乙酯和丙醇等物质,相对含量很少;

1.2.2.3 问题样品阐发

经由过程定性阐发发明里面含有乙醛、乙酸乙酯、丙醇、丁酸乙酯、戊酸乙酯、异戊醇、己酸乙酯、庚酸乙酯、己酸丁酯、酸楚乙酯、己酸异戊酯、己酸己酯、油酸乙酯、己酸、月桂酸乙酯、棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯等物质。

经由过程比较阐发发明,问题样品中的己酸乙酯、棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯含量相对较大年夜,初步阐发发明,问题样品的主要因素是造成白酒降度浑浊的主要身分。

至于其形成的缘故原由可能是因为温度过低或酒度低落造成的这些高档脂肪酸酯的析出,如棕榈酸乙酯和油酸、亚油酸乙酯这类高档脂肪酸酯是在白酒发酵历程中经由过程微生物的感化形成的,然则含量相对很少,其与乙醇可以互溶,但在加浆降度的历程中,尤其是在冬季温度较低时更易析出,成白色絮状物或浅黄色油状物,影响白酒的感官和产品的质量。

2 包装瓶等洗濯不净造成白酒浑浊。

在白酒的灌装临盆历程中,因为洗濯不干净或包装瓶的质量不好,会使瓶内渣滓部分硅酸盐在罐装成品酒后和白酒中的有机酸发生反映,天生沉淀,造成白酒浑浊,影响白酒的感官和产品德量。

3 加浆及勾调用水中的金属离子造成白酒浑浊。

可以说,中国白酒是一种胶体溶液。白酒是由98%的乙醇和水,外加2%的各类呈喷鼻呈味物质构成的均一、稳定的胶体溶液,白酒酒体受分子溶液、氢键缔相助用和范德华引力感化,使酒中的微量因素以团圆形式连接在一路,其会跟着光阴的延长越来越趋于稳定,构成完备而独特的酒体。

在高度浓喷鼻型的白酒中,乙醇为溶剂,高档脂肪酸乙酯等高分子聚合体作为疏水溶胶对酒中的酯类等微量因素形成了 保护胶体,使酯类等微量因素不轻易水解; 而在低度浓喷鼻型的白酒中,水为溶剂,除浊时撤除了疏水性的高档脂肪酸乙酯,破坏了肢体特点,酯类物质掉去了保护胶体,以是低度白酒中的酯类等微量因素易水解。

一样平常而言,加浆降度的历程便是破坏这种稳定性的历程,而相较而言,北方的水源一样平常硬度较高,在处置惩罚的历程中会将一些金属离子带入白酒中,与白酒胶体溶液中的阴离子发生中和等反映,使稳定的胶体溶液体系发生凝胶、聚胶等征象,形成沉淀造成酒体浑浊,影响白酒感官和产品德量。

4 针对前面提到的高档脂肪酸酯的析出问题,主要有以下几方面的处置惩罚步伐。

4.1 淀粉吸附处置惩罚

淀粉在白酒吸附除浊的利用光阴较早,但利用这种措施处置惩罚白酒效果不是很好,并且用量较大年夜,在应用后处置惩罚较麻烦。

4.2 介质过滤除浊处置惩罚

在白酒介质过滤除浊中利用的介质,主如果一种以活性炭为主添加其他吸附剂制成的复合型吸附剂,在利用历程中具有吸附性大年夜、吸附速率快等优点,但其也具有介质吸附饱和快、可用光阴短、再生处置惩罚麻烦等毛病,无意偶尔还会将白酒中的呈喷鼻呈味物质一并吸附,使喷鼻味因素丧掉较大年夜,处置惩罚纯粮高酯酒效果差。

4.3 活性炭吸附处置惩罚

活性炭是玄色粉末状或颗粒状的无定形碳,活性炭主因素除了碳以外还有氧、氢等元素。活性炭在布局上因为微晶碳是不规则排列,在交叉连接之间有细孔,在活化时会孕育发生碳组织缺陷,是以它是一种多孔碳,聚积密度低,比外面积大年夜。

而白酒吸附净化所利用的活性炭主如果木质活性炭,其因此优质木材为质料,形状为粉末状,经高温炭化、活化及多种工序精制而成木质活性炭,具有比外面积大年夜、活性高、微孔蓬勃、脱色力强、孔隙布局较大年夜等特征,因孔隙布局大年夜,可较强吸附液体中的颜色等较大年夜的各类物质、杂质。用活性炭来处置惩罚白酒具有用量相对较少、吸附净化效果好、可以撤除白酒中的部分新酒酒味、前进白酒的产品德量等优点;但活性炭在应用历程中具有操作麻烦、污染性强、劳动强度相对较大年夜等毛病。

4.4 冷冻过滤除浊处置惩罚

冷冻过滤技巧在白酒除浊中的利用光阴较长,但处置惩罚技巧还不十分完善,直到现在此项技巧不停在赓续的钻研探索之中,但现在其在白酒中的利用已成为一种新趋势。

主如果由于其操作相对简便、处置惩罚速率较快且污染性低,对我国倡导的节能减排、削减情况污染是同等的,此项技巧能够在瞬间将酒体温度低落,使酒中易析出形成浑浊或沉淀的物质析出后过滤掉落,使酒体澄清透明,包管了产品德量的稳定性,是一种值得推广的措施。

针对前面提到的包装瓶等硅酸盐物质造成的白酒沉淀征象,只有购进包装瓶质量高、品德好的产品进行应用,在应用历程中,做到提前洗濯到位、干净,避免硅酸盐等物质的摄入,包管产品的质量。

针对前面提到的加浆降度及勾兑用水中的金属离子的摄入问题,可以采纳反渗透水处置惩罚进行办理,在水处置惩罚的历程中必然要时候留意电导率等参数的变更,及时洗濯、替换过滤纤维膜,卖力操作,仔细察看,确保临盆用水的质量,从而包管产品的质量。

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编辑:苗倩

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