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要想葡萄酒好喝 必须做对6件事~

外出用饭时,很多同伙会用葡萄酒配搭食品,大年夜家喜好葡萄酒自然是美事,无意偶尔候却发明,部分同伙轻忽了饮用细节,乃至品尝时带有一点遗憾。Sissone分外细说若何维持葡萄酒在最佳状态下品尝,让大年夜家尽情享用美酒佳肴的乐趣。
  酒温太低封锁喷鼻味:繁杂红酒16至18℃
  温度是十分紧张却常常被轻忽的紧张问题,不合类型的葡萄酒得当以不合的温度饮用。首先大年夜家要明白,无论红酒或白酒,愈是味浓厚身的,酒温必然弗成太低,否则喷鼻味会被封锁。
  虽然大年夜家都知道白酒及玫瑰红酒要冷藏喝,然而繁杂度较高的酒饮用温度是12℃,弗成过低,例如法国布尔冈一级田及特级田的沙当尼、美国加州纳帕谷(Napa Valley)及澳洲西岸玛格丽特河(Margaret River)的沙当尼等就是好例子;红酒则是16℃至18℃,是以红酒也要维持微凉,包括布黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及设拉子(Shiraz)等,当然大年夜家认识的波尔多有级数红酒亦包括在内。
  相反,一样平常没有在木桶陈年较简单的白酒,饮用温度可较低,大年夜概8℃至10℃,快意大年夜利的灰皮诺(Pinot Grigio)及新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)等;至于陈年能力较低,酒体较简单的红酒则是12℃,如法国保祖利的新酒(Beaujolais Nouveau)及村子酒(Beaujolais Village),意大年夜利威尼托区(Veneto)的瓦波利切拉(Valpolicella)就是好例子。
  泡泡酒甜酒 6至8℃
  至于泡泡酒如喷鼻槟及甜酒如波尔由多贵腐菌造成的甜酒,则可在6℃至8℃饮用,确保泡泡酒泡沫的持久及鲜果味,别的亦令甜酒披发出更多甜果的味道。
  别的要提醒大年夜家关于手持羽觞的姿势。葡萄羽觞一样平常是长脚,目的是令大年夜家有「揸手」的地方,由于若手持杯身底,体温会大年夜大年夜提升饮用时的酒温,大年夜家要多加把稳。
  「醒」旧酒 平放免影响隔渣
  醒酒,亦即所谓decant,必要的对象是一个下阔上窄像花瓶般大年夜小的透明玻璃瓶(Decanter),目的有两个:第一是饮用繁杂度高但较年轻的葡萄酒时,将其封闭的喷鼻味开释出来,例如2010年及之后的新天下红酒;另一感化是对陈年旧酒作除渣之用,如2000年前有级数的波尔多酒就是一个好例子。
  新酒醒酒 开释喷鼻味
  如饮用葡萄牙旧年份如1980年前的砵酒,更必要醒酒除渣。但大年夜家请留意,如要将旧酒醒酒,牢记将横放在酒柜内的葡萄酒拿出来后,将其平放在酒篮里,然后醒酒,目的是避免翻起樽内的沉淀物,影响隔渣效果。
  「阿苏」开旧酒 防弄碎木塞
  除了扭盖葡萄酒,其他都必要用开瓶器开瓶,但市道市面上有各类不合类型的开瓶器,若选错开瓶器,木塞断裂会令木碎掉落进酒内,大年夜大年夜影响酒质,那应该如何选择呢?在此推介专业侍酒师都用的开瓶器,体积渺小,用置于中心的螺旋棒钻进酒塞,然后以杠杆道理将其拔出,最方便是附有小刀以助破开锡纸封口。
  至于旧酒的木塞因经久渗在酒内,木质柔嫩易碎,以是不能用螺旋棒,由于它会弄碎木塞,是以要选用分外为旧酒而设的开瓶器,俗称「阿苏」。外表是非脚,道理沿樽口边将两脚「涉」入,然后将木塞「夹」出来,这可避免弄散酒塞而维持其完备完好。
  葡萄酒勿直放
  市道市面上一部分葡萄酒的封口都用软木塞,大年夜家切切不要将其直放,由于这样木塞便会轻易干涸紧缩,空气便会溜进瓶内令葡萄酒氧化;是以必然要将其横放,令木塞经久获得潮湿以作抗氧化之用。如要将葡萄酒放进酒柜陈年,温度要经久维持恒温,温度要调校至10℃至15℃以令其慢熟。湿度方面要维持百分之八十五,是以切忌将葡萄酒放在雪柜内令木塞干涸。
  红白酒宜用郁金喷鼻杯
  羽觞跟葡萄酒的配搭技术可说是重中之重。简单的说,无论红酒或白酒,都要采纳有脚的郁金喷鼻花形羽觞,下阔上窄以令酒喷鼻得以开释,而红酒因有单宁,以是必要体积较大年夜的羽觞令单宁变得柔和轻易进口。喷鼻槟杯则要用较苗条的杯身为气泡供给多一点空间。
  运酒「晕浪」 苏息3个月
  信托很多同伙都爱好从外埠将葡萄酒运进喷鼻港,到埗后满心欢乐急速开瓶品尝,结果却强差人意,呈现「走味」疑云。着实葡萄酒颠末长途跋涉输送过来,长光阴颠末摇摆,分外是红酒内的色素、酸度、单宁、味道中分子出现分离状态,亦即所谓「晕浪」,是以到埗后要好好让葡萄酒苏息,让其安放整合,大年夜概需时三个月,以是若要品尝美酒,大年夜家要耐心等待。

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