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节日的饮酒习俗 _中国网

中国网 china.com.cn  光阴: 2007-08-10  颁发评论>>

中国人一年中的几个重大年夜节日,都有响应的喝酒活动,如端午节饮“菖蒲酒”,重阳节饮“菊花酒”,大年夜年节夜的“年酒”。在一些地方,如江西夷易近间,春季插完禾苗后,要欢聚喝酒,庆贺丰收时更要喝酒,酒席散尽之时,每每是“家家扶得醉人归”。节日的全新解释是:必须选举一些日子让人们欢聚畅饮,于是便有了节日,而且节日很多,险些月月都有。代代相传的举国共饮的节日有:

1、春节

俗称过年。汉武帝时规定正月月朔为元旦;辛亥革命后,正月月朔改称为春节。春节时代要饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒);寄意吉祥、康宁、长命。

“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中,每年大年夜年节夜里,他给邻里一包药,让人们将药放在水中浸泡,到元旦时,再用这井水对酒,百口欢饮,使合家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草大纲》中有这样的纪录:“屠苏酒,陈延之《小品方》云,‘此华佗方也’。

元旦饮之,辟疫疠统统不正之气。”饮用措施也颇考究,由“幼及长”。“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒,它的饮用措施与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的纪录,“俗丰年头用椒酒,椒花芬喷鼻,故采花以贡樽。正月喝酒,先小者,以小者得岁,先酒贺之。老者掉岁,故后与酒。”宋代王安石在《元旦》一诗中写道:“爆仗声中一岁除,东风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符”。北周庚信在诗中写道:“正朝辟恶酒,新年龟龄杯。柏吐随铭主,椒花逐颂来”。

2、灯节

又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代,由于光阴在阴历正月十五,是三官大年夜帝的生日,以因此前人们都向天宫祈福,必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后,撤供,家人团圆畅饮一番,以祝贺新春佳节停止。晚上不雅灯、看炊火、食元宵(汤元)。

3、中和节

又称春社日,时在阴历仲春一日,祭奠土神,祈求丰收,有饮中和酒、宜春酒的习俗,说是可以医治耳疾,因而人们又称之为“治聋酒”。宋代李在诗中写道:“社翁今日没心情,为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通,依稀巡到等三厅”。据《广记》纪录:“村子舍作中和酒,祭勾芒种,以祈年谷”。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》纪录:“中和节,夷易近间里闾酿酒,谓宜春酒”。

4、清明节

光阴约在阳历4月5日前后。人们一样平常将寒食节与清明节合为一个节日,有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日喝酒不受限定。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》纪录:在唐朝时,于清明节宫中设宴喝酒之后,宪宗李纯又赏给宰相李绛酴酒。清明节喝酒有两种缘故原由:一是寒食节时代,不能生火吃热食,只能吃凉食,喝酒可以增添热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们悼念亲人的心情。前人对清明喝酒赋诗较多,唐代白居易在诗中写道:“何处难忘酒,权门美少年,春分花发后,寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道:“清明时节雨纷繁,路上行人欲销魂;借问酒家何处有,牧童遥指杏花村子。”

5、端午节

又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在阴历蒲月五日,大年夜约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒,有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和冷静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普普及传布最广的是饮菖蒲酒。据文献纪录:唐代光启年间(885—888年),即有饮“菖蒲酒”事例。唐代殷尧藩在诗中写道:“少年佳节倍多情,老去谁知感慨生,不效艾符趋习俗,但祈蒲酒话升平平安”。后徐徐在夷易近间广泛传布。历代文献都有所纪录,如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《宁靖圣惠方》,元代《元稗类钞》,明代《本草大纲》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中,均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我国传统的季节饮料,而且历代帝王也将它列为御膳季节喷鼻醪。明代刘若愚在《明宫史》中纪录:“初五日午时,饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有纪录:“研雄黄末、屑蒲根,和酒以饮,谓之雄黄酒”。因为雄黄有毒,现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒,在《女红余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所纪录。

6、中秋节

又称仲秋节、团聚节,时在阴历八月十五日。在这个节日里,无论家人团圆,照样好友相会,人们都离不开赏月喝酒。文献诗词中对中秋节喝酒的反应对照多,《说林》纪录:“八月黍成,可为酎酒”。五代王仁裕著的《天宝遗事》纪录,唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴,并熄灭灯烛,月下进行“月饮”。韩愈在诗中写道:“一年明月今宵多,人生由命非由他,有酒不饮奈明何?”到了清代,中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》纪录,八月中秋,“时品”饮“桂花东酒”。

我国用桂花酿制露酒已有悠久历史,二千三百年前的战国时期,已酿有“桂酒”,在《楚辞》中有“奠桂酒兮椒浆”的纪录。

汉代郭宪的《别国洞冥记》也有“桂醪”及“黄桂之酒”的纪录。

唐代酿桂酒较为盛行,有些文人也善酿此酒,宋代叶梦得在《避暑录话》有“刘禹锡传信方有桂浆法,善造者暑月极美、凡酒用药,未有不夺其味、沉桂之烈,楚人所谓桂酒椒浆者,要知其为美酒”的纪录。

金代,北京在酿制“百花露名酒”中就酿制有桂花酒。

清代酿有“桂花东酒”,为京师传统节令酒,也是宫廷御酒。对此在文献中有“于八月桂花飘喷鼻时节,精选待放之花朵,酿成酒,入坛密封三年,始成佳酿,酒喷鼻甜醇厚,有开胃,怡神之功……”的纪录。直至今日也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。

7、重阳节

又称重九节、茱萸节,时在阴历玄月初九日,有登高喝酒的习俗。始于汉朝。宋代高承著的《事物纪原》纪录:“菊酒,《西京杂记》曰:‘戚夫人待儿贾佩兰,后出为段儒妻,说在宫内时,玄月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,云令人长命’。登高,《续齐谐记》曰:‘汉桓景随费长房游学’。谓曰:‘玄月九日,汝产业有灾厄,急令家人作绢囊,盛茱萸,悬臂登高山,饮菊花酒,祸乃可消’。景率家人登,夕还,鸡犬皆逝世。房曰,‘此可以代人’。”自此今后,历代人们逢重九就要登高、赏菊、喝酒,延续至今不衰。

明代医学家李时珍在《本草大纲》一书中,对常饮菊花酒可“治头风,明线人,去痿,消百病”,“令人好颜色不老”,“令头不白”,“轻身耐老延年”等。因而前人在食其根、茎、叶、花的同时,还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外,有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。

历史上酿制菊花酒的措施不尽相同。晋代是“采菊花茎叶,杂秫米酿酒,至次年玄月始熟,用之”,明代是用“甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清代则是用白酒浸渍药材,而后采纳蒸馏提取的措施酿制。是以,从清代开始,所酿制的菊花酒,就称之为“菊花白酒”。

8、大年夜年节

俗称大年夜年三十夜。时在一岁终了一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。即大年夜年节夜通宵不寝,回首以前,瞻望未来。始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道:“欢多情未及,赏至莫停杯。酒中喜桃子,粽里觅杨梅。帘开风入帐,烛尽炭成灰,勿疑鬓钗重,为待晓光催”。大年夜年节守岁都是要喝酒的,唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道:“守岁樽无酒,思乡泪满巾”。孟浩然写有这样的诗句:“续明催画烛,守岁接长宴”。宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道:“岁晚相馈问为‘馈岁’,酒食相邀呼为‘别岁’,至大年夜年节夜达旦不眠为‘守岁’”。

大年夜年节饮用的酒品有“屠苏酒”、“椒柏酒”。这原是正月月朔的饮用酒品,后来改为在大年夜年节饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道:“年事终了饮屠苏,不觉来年七十岁”。明代袁凯在《客中大年夜年节》一诗中写道:“一杯柏叶酒,未敌泪千行”。唐代杜甫在《杜位宅守岁》一诗中写道:“守岁阿成家,椒盘已颂花”。

大年夜年节午夜,合家聚餐别名为团聚酒,向长辈敬辞岁酒,这一习俗延续到今。  

其它喝酒习俗

“满月酒”或“百日酒”:中华各夷易近族普遍的风气之一,生了孩子,满月时,摆上几桌酒席,约请亲朋石友共贺,亲朋石友一样平常都要带有礼物,也有的送上红包。

“寄名酒”:旧时孩子诞生后,如请人算出射中有克星,多厄难,就要把他送到相近的寺庙里,作寄名和尚或羽士,大年夜户人家则要举行隆重的寄名典礼,访候法师之后,回到家中,就要大年夜办酒席,祭奠神祖,并约请亲朋石友,三亲六眷,猛饮一番。

“寿酒”:中国人有给白叟祝寿的习俗,一样平常在50、60、70岁等生日,称为大年夜寿,一样平常由儿女或者孙子,孙女出面举办,约请亲朋石友参加酒宴。

“上梁酒”和“进屋酒”:在中国屯子子,盖房是件大年夜事,盖房历程中,上梁又是最紧张的的一道工序,故在上梁是日,要办上梁酒,有的地方还盛行用酒浇梁的习俗。屋子造好,举家迁入新房时,又要办进屋酒,一是庆贺新屋完工,并志燕徙之喜,一是祭奠仙人祖宗,以求保佑。

“开业酒”和“分红酒”:这是商号作坊置办的喜庆酒。商号开张,作坊开工之时,老板要置办酒席,以志喜庆贺;商号或作坊年关按股份分配红利时,要办“分红酒”。

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