侍酒师的工作就像玩积木游戏

一名训练有素的侍酒师和酒水推销员的最大区别就在于,他们将美酒和美食的完美搭配当作一种艺术,而不是销售额的增长。即使在初级课程ESW中,讲师也不只是教学员掌握西餐与葡萄酒的搭配方法,连中国的川菜、粤菜、上海菜、杭帮菜等该与哪种类型的葡萄酒搭配也会一一讲述。

无怪乎有人称侍酒师的工作就像在玩积木游戏,味道是一个个颜色不同的方块,如何将它们组合出一个有形有状有风格有特色的机体正是体现侍酒师的功力所在。

专业的侍酒师也最懂得察言观色。逸香葡萄酒培训公司的工作人员说,他曾在国外一家星级酒店中享受过一位侍酒师的服务。当时,他的目光仅仅在酒单的某一页中多停留了三四秒,那位侍酒师立马像看透了他的心思一般,详细介绍起那页酒单中的某几款酒,它们的特色,可以搭配的菜肴等等。他说的每一句话听上去都似乎正中下怀。

为葡萄酒醒酒和测量酒温也是侍酒师必须要做的事情之一,他们懂得如何让葡萄酒在它的最佳状态下倒入客人面前的酒杯中。

他们在酒窖或恒温酒柜中取出葡萄酒后,还会用专门的仪器测试葡萄酒是否达到了它应有的温度,再端上奉客,而经验丰富的侍酒师只需用手就能感应到它的温度正确与否。

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