顶级品酒大师德卢克

让·米歇尔·德卢克是法国大巴黎地区品酒师协会的主席同时也是美国最负盛名的评酒会评审团成员之一,德卢克的大脑中至少储存着几千种酒的信息。这些信息包括地区和酒庄的名称、酒香味的前调、中调和后调、酒初入口感、咽后感以及与何种菜肴搭配。也就是说,当人们谈到某种酒的时候,他能立刻想到喝这种酒时感受到的一切。

作为业内顶级人士,德卢克经常被邀请到各地参加品酒会和酒类竞赛。他每年品尝的酒大约能达到三四千种之多。

品酒师的确是一个高危险职业,层次越高越危险。例如德卢克,他平均每天要尝10种酒,就算不咽下去,舌头和上颚也吃不消。他说,采访前的一个星期,他在波尔多地区参加品酒会,4天去了300多个酒窖。一个酒窖一般拥有一种酒,但是有不同年代的区别。

因此在品酒会的时候,他们大部分时间都是靠鼻子工作,三闻之后才决定要不要喝上一口。当自己感得味觉和嗅觉开始麻木的时候就必须休息,喝点水、吃点无味的面包,以便感官恢复正常。

一般来说,要想成为一流饭店的首席侍酒师需要至少20年的从业经验,例如德卢克,他是1972年入行的,到1990年,也就是说积累了28年从业经验以后才达到了巅峰,成为一流饭店的首席侍酒师。

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