怎样进入品酒师这个行业

近20年来,品酒师的职业培训和资格认证再没有进行过,很多想踏入这扇门的人希望落空。

中国酿酒工业协会白酒分会表示,从2004年起,他们开始逐步在白酒行业内开展品酒师的注册试点工作。分会称,白酒品酒师是对具体白酒品评专业技能者的资格认证,根据品酒师从业年限和专业水平区分等级,共分品酒员、品酒师和高级品酒师三个级别。“职业认证无疑是外来人跨入品酒师行业的重要跳板,但白酒行业多年来一直没有接受考试的方式,对这样古老的行业进行改革,把认证在行业内要推广开还需要时间,并且需要多数酒厂联合起来才能实现。

品酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的MasterofWine,直译为葡萄酒硕士。但实际上,这是世界上最难取得的资格考试,自上世纪50年代学院成立以来,全世界目前只有240人获得资格,分布在全世界16个国家,其中以英国为最多。如果不想成为专业品酒师,自学也可以成才,至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。最简单的培训方法是使用一种名为lenezduvin的器具,里面盛装了各种纯正的香味剂,囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道,只要熟记这些气味就能品个八九不离十。困难的是,常用于描述葡萄酒香味的许多味道,如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味,在中国人的日常生活中非常罕见,这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏,所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。

品酒师套品酒过程不外乎四个动作:看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中,倾斜45度,观看酒的颜色和外观;然后晃杯,再把鼻子探入杯中,短促地吸气闻味;之后就是啜一口,鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转,与味蕾充分接触,最后,再把口里的酒吐掉。

品酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。一个合格的品酒师的成长期至少要四五年,修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

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