品酒师技巧

据了解,每一届的全国评酒会都由国内知名的品酒专家主持,而整个评酒会也非常严格,需要进行补考的“学生”也不少。

“在品酒考试中,各个环境都很重要。”黄义明介绍,“品酒的环境一般较清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜、光线充足,保持恒温15~20摄氏度左右。为了保证品评结果的准确,一般在品酒前24小时就把品酒样放置在同一室内,使各轮次的酒样温度保持一致,以免影响品酒的结果。而对于品酒员,则有着严格的规定,如在品酒前半个小时不准吸烟;在品酒期间不吃刺激性强的食物;在品酒期间和休息时也不准饮酒等。”

考试一般分上、下午两个时间段,一般的品酒顺序为:先看色后闻香再尝味,最后作记录。黄义明表示,整个考试过程并不复杂,但也需要一定的技巧,这主要表现在快速、准确上,“稍不留神”便会影响整个品评的结果。

对于品酒的技巧,黄义明说,闻香时,先按编号操作一遍,再颠倒顺序操作,如此反复几次,选出最好与最次的,然后将不相上下的作反复比较,边闻香边作记录,不断调整改正。待闻香结束后,稍作休息再开始品味。品味时,先从香气淡的开始,由淡而浓反复几次,把暴香与异香的留到最后尝品,以免口腔受到干扰,最后检查回味后便可定局。

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