酿酒师亚伯特.米兰:中国冰酒后来居上

冰酒精致优雅、珍贵奢华,全球每三万瓶葡萄酒中仅有一瓶,被尊称为“葡萄酒中的皇后”。在冰酒的世界版图中,加拿大是最知名的,甚至超过了冰酒的老家德国。然而,却有一个加拿大人,不远万里来到中国找寻冰酒梦。他就是张裕黄金冰谷冰酒酒庄的首席酿酒师亚伯特.米兰。1999年,米兰第一次来中国桓龙湖畔的黄金冰谷,就感觉找到了适合酿制冰酒的土地:北纬41度、海拔380米,依山傍水,形成冬季寒冷但不干燥的独特湖区小气候;“这是全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素,简直是大自然的奇迹!”米兰在时隔10余年,仍能回忆起当时的兴奋感。

当时,正有意发展冰酒的中国葡萄酒第一品牌张裕,向他抛出了橄榄枝,双方一拍即合,致力于在中国酿造世界闻名的冰酒。现在,黄金冰谷已经拥有5000亩威代尔冰葡萄种植园,冰酒产能达到1000吨,占到全球冰酒产量的一半。

在寒冷的冬季,葡萄植株趋于休眠状态,零下8度持续低温来临,被誉为“冰酒之母”的冰葡萄被冻成固体后进行采收、压榨。冰葡萄及时送入特殊的压榨设备,冰葡萄中的水分以冰晶形式存在,高度浓缩的冰葡萄汁被榨出。“要知道普通葡萄压榨后的出汁率是70%,冰葡萄的出汁率只有20%。”米兰介绍说。

张裕黄金冰谷冰酒是中国唯一的冰酒地理标志保护产品,其酿造标准高于VQA加拿大酒商质量联盟,并在2011年5月《滗酒器》世界葡萄酒大奖赛中获奖。DWWA评审团的评价是:“恢弘丰富,具有成熟芒果的甜美与清新感,以及菠萝和蜂蜜的芳香。结构、酒体以及协调性都非常优秀。”

对此,米兰先生表示:“如果说1991年在法国波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会获奖的云岭酒庄冰酒,让加拿大冰酒举世闻名,那么2011年在伦敦,当今世界最权威的葡萄酒杂志《滗酒器》主办的世界葡萄酒大奖赛中获奖的张裕冰酒,在20年后同样让中国冰酒世界瞩目。”

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