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家庭自制葡萄酒的制作方法~

克己葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红异常相似.酒精度约在十三度阁下。与大年夜家分享一下;
5斤葡萄可酿4斤葡萄酒,又不用担心有化学因素。并且喝到自己酿造的葡萄酒会感觉更厚味的。
自己酿造葡萄酒是异常简单的,大年夜家可以随机应变,别的留意卫生就行了,按照我先容的措施酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一样平常比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗,由于土法酿制发酵是靠葡萄外面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也切切不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大年夜限度包管微生物成活。
市售葡萄切实着实很难包管不应用农药,但据我知道一样平常果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,由于这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。(假如其实不宁神可以用水整串淋洗。)
  然后用洗净的手将葡萄只管即便撕揉碎,连皮、籽一路装罐。
假如做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒使用野生酵母菌分化葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖前进酒精度。一样平常保质期不跨越两年,以是成酒后应在两年内喝光。以下便是酿酒的措施。
一、酿酒所需的对象:
1、主发酵器。建议采纳玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大年夜小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后使用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵历程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
异常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余前提下如巨丰、玫瑰喷鼻等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
三、历程:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至外面没有水珠。洗时不要用手搓,由于发酵时要使用葡萄皮上的白霜(上面有大年夜量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,切切别把葡萄皮扔掉落,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒必要葡萄皮的颜色。
假如发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,假如发酵器较大年夜,可以同时捉住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破裂葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%阁下时,竣事装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会孕育发生大年夜量二氧化碳气体,假如装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会孕育发生瓶子爆炸;别的葡萄发酵也必要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉透风处。葡萄装入发酵器后,大年夜约会在12个小时以内启动发酵,体现为葡萄汁中有较多气泡孕育发生。
6、在发酵启动后,天天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相称于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌平均。放糖的感化是前进酒精度。一样平常每升葡萄汁每加入17克糖可前进一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相称于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌平均。
9、葡萄酒发酵一样平常必要在室温下发酵6~8天,如北京夏天必要6天阁下,秋日必要8天阁下,当发酵器中很少有气泡,并且基础上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基础没有甜味时,阐明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后,首先使用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉落。留意二次发酵器留有1/10闲暇,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大年夜好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大年夜于22度时,葡萄酒一样平常会孕育发生第二次发酵,二次发酵主如果苹果酸-乳酸发酵,不再孕育发生酒精。
 12、二次发酵中会有少量雪白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基础完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采纳虹吸法将酒液倒入其他容器,只管即便装满,盖子拧逝世。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将残剩的沉淀物(逝世酵母泥等)扔掉落。
假如不是顿时喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱寄放起来。加白酒能起到前进葡萄酒精度的感化,延长保存光阴,这样的葡萄酒一样平常可以寄放两年。但假如酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
四、留意事变:
1、种种容器必然要洗干净,葡萄在酿制历程中不能碰着油污、铁器、铜器、锡器等,但可以打仗干净的不绣钢制品。
2、在发酵时,发酵器的盖子必然不要盖逝世,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵历程,孕育发生我们不盼望的因素,假如想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝,留意控制。
自酿干红葡萄酒是不是很轻易?按照我的措施,我包管你能酿出厚味的葡萄酒来!

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