黄酒与白酒

黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种,白酒所用原料主要以大米、玉米、小麦、高粱等,在酿造工艺方面,黄酒采用的是低温冷发酵的工艺,黄酒一般发酵都是三个月以上,白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术,在酿造方面黄酒的更原始,而白酒的蒸馏技术则属于较为先进的酿造工艺。

因为采用比较古老的发酵手法,黄酒最大限度的保留了酿造原料中的营养成分,同时经过漫长的发酵过程,很多营养成分化合、分解成为有利于身体吸收的营养物质,更为重要的是黄酒属于低酒精度酒类,可以保证黄酒中的益生菌的生长,使得营养更加的全面丰富。

但是白酒经过多重蒸馏之后,酒精度数得到了显着的提高,缺点便是营养成分残留在酒糟之内,不能与白酒相互的融合,同时由于白酒的酒精度数普遍在45度以上,在这个环境下,很多益生菌都被酒精抑制,不能正常的生长,所以在营养方面也稍显逊色。

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