北方酿黄酒

中国北方是小米的主产区,因此在酿造黄酒方面,小米自然而然成为主要原料,而在我国南方糯米则是黄酒酿造的首选,在这一方面有很强的地域性,究其营养价值高低,在我们我们就不便深入讨论了,黄酒顾名思义,因其颜色而得名,在黄酒酿造的选材上,小米因为色泽金黄,在酿造过程选材上更胜一筹,因为黄酒首先要满足颜色需求,在我国北方黄酒酿造中,手工黄酒采用的是最为古老的酿造手法,在大锅中不断熬煮而成,小米经过反复的熬煮,水分蒸发,颜色加深,焦而不糊,在随后的发酵过程中也起到了上色的作用,而这种颜色源自谷物的天然色泽,不同于现代市场上流通的添加焦糖色的黄酒。

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