南方黄酒

在中国南方的黄酒酿造中,在黄酒色泽形成方面,则主要采用糊化工艺,首先将糯米高温糊化之后再经过蒸锅蒸制原料,以达到上色的功效,这种酿造方法虽然不用添加焦糖色,采用糊化的工艺很难把握就得品质,容易造成酒质的污染。

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