黄酒夏季存储

黄酒发酵完毕的一个重要指示便是缸中有澄清的黄酒酒液析出,一般称之为缸片,这是黄酒发酵过程结束的一种重要标志,一般根据黄酒加饭多少,酒液析出量也会有少许的不同,一般以酒液澄清不浑浊为发酵完成的标志之一。同时也可在缸中舀出一碗半糟半酒的黄酒原浆,在碗中澄清,如果酒液和酒糟能够在短时间内分层的话,则表示黄酒发酵过程完毕,如果不是有气泡或者酒液浑浊则表明黄酒仍然处于发酵过程,还不适合过滤装瓶储存。

在发酵完成的最初几个月内,最好能够让黄酒继续在坛中存放,如果需要在瓶中密闭存放,要事先将酒糟过滤出来,防止黄酒二次发酵,同时装瓶之后要注意避免高温,放置酒液中的残渣发酵产生气体造成酒液溢出和瓶子爆炸。同时装瓶之后要时刻检查瓶中是否有集聚的气体,必要时可以适当的松开瓶盖排气。

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