焦糖色

焦糖色是由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全的分解再经过脱水环节形成的固态或者液态物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色。

焦糖色作为一种着色剂,在20世纪初开始大规模的进行应用,焦糖色主要用于食品、饮料行业,作为一种常见的食品添加剂,其有着改善口感、调剂颜色等作用,很多饮料的生产都离不开焦糖色的参与。但是上世纪六十年代,焦糖色的安全问题也是备受争议,长期使用致癌的问题被广泛的讨论,后来经过论证使用适量焦糖色还是比较安全的,在我国焦糖色也是被允许直接添加在食品中的添加剂之一。

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