会稽山黄酒功能概述

绍兴酒被誉为“液体蛋糕”,其营养之丰富,在世界酒体中是罕见的。她是低度、营养、保健型酒类饮料,富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素,营养丰富,并具有烹饪、保健等功效,被国家列为重点扶植和发展的饮料酒之一。

营养功能:黄酒内含21种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸种类齐全;丰富的蛋白质:每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g,是啤酒的4倍。黄酒主要以稻米和小麦为原料,除含丰富的B族维生素外,小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。维生素E具有多种生理功能,其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用,清除体内自由基。丰富的无机盐及微量元素。含较高的功能性低聚糖,每1L会稽山绍兴加饭酒内含量就高达6g。其中,异麦芽低聚糖,具有显著的双歧杆菌增殖功能,能改善肠道的微生态环境提高机体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力,能分解肠内毒素及致癌物质,降低血清中胆固醇及血脂水平。

保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛,体力充沛。黄酒是很好的药用必需品,《本草纲目》上说:“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。米酒即是黄酒,它可与许多名贵中药泡制成疗效显著的药酒,具有通曲脉,厚肠胃,润皮肤、养脾气、扶肝,除风下气等治疗作用,有固本培元,怯除病痛的功效。

调味功能:绍兴酒是上等的烹饪调料,在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能,使菜肴更加鲜美。鱼中有一种三甲胺的化学物质,腥味极浓,在煮鱼时加1-2匙元红酒和醋,三甲胺便会溶解在酒醋里,酒精沸点为38.3℃,易挥发,三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时,酒和醋在热锅里相遇,反应生成乙酸乙酯香味,使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴,有腻人的膻味,在炖煮中加入老酒后,脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉,达到去膻的目的,肉味更香美。鱼、肉鲜香的另一个原因是,绍兴酒中较多的水溶性氨基酸,它和调料中的食盐形成也钠盐,这就是味精;同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气,使做成的鱼肉更为味美可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香,糖分能增加菜肴鲜味,乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中,很多菜都是用绍兴酒作调料,它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。

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