黄酒品鉴和酿造

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装。现在,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。

要品鉴黄酒,首先应观其色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮物,无沉淀物泛起,具有诱人的琥珀红色。其次,将鼻子移近酒盅或酒杯,闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。

此香不同于白酒的香型,更区别于化学香精,是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒,哪怕不喝,放一杯在案头,便能让人心旷神怡。

如此二步前奏,则品尝的欲望徒升。用嘴轻啜一口,搅动整个舌头,徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽,且不豪饮赌胜,敢保证3-5次下来,便再也不肯放弃这杯中之物。

黄酒是世界上三个最古老的酒种之一,是我国的民族特产。其用曲制酒、复式发酵酿造方法,堪称世界一绝。经过漫长的历史岁月,趟过悠久的历史长河,华夏民族在不断的生产实践中,逐步积累了粮食酿酒经验,使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。

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