彩山村黄酒制作方法

第一:选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;

第二:浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天只需半天即可;

第三:蒸米:把浸泡的糯米入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;

第四:冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;

第五:加入酒曲:在糯米内拌入酒曲;

第六:发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)

第七:取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。

第八:炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

第九:封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。

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