郎酒酿造工艺

郎酒,始于1903年,产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始,已有100年悠久历史。是我国名酒园中的一株新秀。1979年评为全国优质酒;1984年在第四届全国名酒评比中,郎酒以“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国,首次荣获全国名酒的桂冠,并获金奖。

一、制曲:郎酒制曲原料为小麦,粉碎度较粗,踩成的曲坯用稻草包紧,曲坯之间塞紧稻草,上面用稻草盖严,洒水保潮,培养期中最高温度达65-70℃,中间翻堆2-3次,培养50-60天,曲块厚大,且较松软,出房后储存6个月即可使用。

二、酿酒:郎酒以高粱为原料,经粉碎后,分两次投料,反复七次蒸酒,用曲量为原料的80%,一个生产周期达9个月。

三、成品:成次蒸出的酒,分次、分质盛陶坛密封,送入当地天然岩洞(称为“天宝洞”)中贮存。3年后,如酒质达到醇香甜净的要求,再将各次酒勾兑调味,酒度为54度,必须符合质量标准才能包装出厂。酱香浓郁,醇厚净爽,优雅细腻,回甜味长。

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